Тартар трюфельный в пшеничных сферах

Папад панни пури, вырезка, трюфельная паста
горчица дижонская, яйцо перепелиное (желток), ворчестер , лук шалот, перец, оливковое масло для салата, креметте
крио желток (приготовленный холодом желток), цветочная соль, лук жемчужный.